El pasado mes de mayo, inauguramos nuestro restaurante Plat Únic, ubicado en el hotel Yurbban Trafalgar de Barcelona. Queríamos encontrar una propuesta diferente, innovadora, e única. Pero a la vez ofrecer una experiencia local a los clientes. ¿Cómo combinar tradición y originalidad?
Decidimos rebobinar el tiempo atrás, volver a los orígenes. Y lo encontramos: las antiguas fondas. Los lugares donde viajeros y locales se reunían. Aquellas bodegas en las que se comía un solo plato, sin horarios ni esperas, mientras los comensales descansaban de sus largas travesías e intercambiaban historias de sus atrevidas aventuras.
La propuesta gastronómica que ofrecemos irá variando estacionalmente con diferentes platos que se adapten a la temporada y a los ingredientes típicos de esta. Queremos que los clientes conozcan los platos tradicionales de nuestra tierra, que prueben aquellos platos de toda la vida, los que nos cocinaban nuestras abuelas los domingos. También recuperamos el vino de mesa, con el que los comensales pueden rellenarse la jarra de vino tantas veces como quieran.
Por el momento, las propuestas han sido un costillar de vaca Rubia Gallega con acompañantes, y “Escudella amb carn d’olla” para la propuesta de Navidad. A partir del 22 de enero volvemos con un delicioso “fricandó” de ternera.
La receta del “fricandó” llega a tierras catalanas a través de los emigrantes que viajan al territorio antiguamente llamado Occitania (sur de Francia), durante la Edad Media. Al contrario que otros platos tradicionales clásicos, su origen no es campesino sino propio de la cocina urbana. Su receta ha pasado de generación en generación durante cientos de años hasta llegar a nuestras mesas.
Las claves para cocinar un buen “fricandó” son cuatro. Primero, el sofrito. El secreto está en cocinarlo lentamente y aromatizarlo con diferentes especies. Segundo, la “picada”, una de las bases esenciales y particulares de la cocina catalana que consiste en picar ciertos ingredientes, que suelen ser frutos secos, en un mortero. Tercero, la carne de ternera, que será enharinada y frita. Finalmente, el sabor de las setas en la salsa es fundamental (los más utilizados son los moixernons).
Plat Únic no es solamente un restaurante, es una experiencia. No lo entiendes hasta que no lo vives. Plat Únic es apretar el botón de pausa durante unas horas y sumergirte en un mundo de placer. Entrar, disfrutar y desconectar. ¿A qué esperas para venir a probarlo?
Plat Únic
C/ Trafalgar, 30.
08010 Barcelona (dentro del hotel Yurbban Trafalgar)