El passat mes de maig, vam inaugurar el nostre restaurant Plat Únic, ubicat dins l’hotel Yurbban Trafalgar de Barcelona. Volíem trobar una proposta diferent, innovadora i única. Però a la vegada oferir una experiència local als nostres clients. Com combinem, doncs, tradició i originalitat?
Vam decidir tirar el temps enrere, tornar als orígens. I ho vam trobar: les antigues fondes. Llocs on viatgers i locals es reunien. Aquelles bodegues on només es podia menjar un plat, sense horaris establerts ni esperes, mentre els comensals descansaven de les seves llargues travessies i intercanviaven històries de les seves atrevides aventures.
La proposta gastronòmica que oferim anirà variant estacionalment amb diferents plats que s’adapten a la temporada i els ingredients típics d’aquesta. Volem que els clients coneguin els plats tradicionals de la nostra terra, que provin aquells plats de tota la vida, els que cuinaven les nostres àvies els diumenges. També hem volgut recuperar el vi a taula, amb el que els comensals poden reomplir-se la gerra de vi les vegades que vulguin.
De moment, les propostes que hem tingut han sigut un costellam de vaca “Rubia Gallega” amb acompanyants, i l’Escudella amb carn d’olla per la proposta de Nadal. A partir del 22 de gener tornem amb un deliciós fricandó de vedella.
La recepta del fricandó arriba a terres catalanes a través dels emigrants que viatgen al territori antigament anomenat Occitània (sud de França), durant l’Edat Mitjana. Al contrari que altres plats tradicionals clàssics, el seu origen no és camperol sinó propi de la cuina urbana. La seva recepta ha anat passant de generació en generació durant cents d’anys fins a arribar a la nostra taula.
Les claus per cuinar un bon fricandó són quatre. Primer, el sofregit. El secret és cuinar-lo lentament i aromatitzar-lo amb diferents espècies. Segon, la picada, una de les bases essencials i particulars de la cuina catalana que consisteix a picar certs ingredients, que solen ser fruits secs, en un morter. Tercer, la carn de vedella, que estarà enfarinada i fregida. I, finalment, el gust dels bolets a la salsa, és fonamental. Els més utilitzats són els moixernons.
Plat Únic no és solament un restaurant, és una experiència. No ho entens fins que no ho vius. Plat Únic és prendre el botó de pausa durant unes hores i submergir-te en un món de plaer. Entra, gaudeix i desconnecta. A què esperes a venir a provar-lo?
Plat Únic
C/ Trafalgar, 30.
08010 Barcelona (dins de l’hotel)