Un dels ingredients que no falta en cap recepta de la nostra gastronomia és l’oli. I l’èxit està assegurat si es tracta d’oli d’oliva verge extra.

A l’equip de Yurbban ens va arribar la notícia del projecte www.apadrinaunolivo.org i vam voler formar-hi part. És per això que aquest any 2019 ens sumem a la lluita per la recuperació de les oliveres abandonades i conservació de la biodiversitat.

Aquest projecte neix a Oliete, a la província de Terol, on antigament els Fenicis, Ibers i Romans van decidir plantar centenars d’oliveres immortals. A causa de l’augment de l’èxode rural dels últims temps, les oliveres han sigut abandonades degut al gran treball que comporta el seu manteniment. El que suposa, segons expliquen ells, 30 anys d’abandonament per a 100.000 històries centenàries.

D’aquí neix el projecte www.apadrinaunolivo.org. Un equip de persones a la recerca de padrins i padrines per aquests arbres centenaris, que treballa per tornar a aquestes oliveres abandonades el valor que els hi correspon mentre generen economia sostenible i social que un poble com Oliete necessita per subsistir en el temps. En agraïment a aquest gest solidari, les oliveres premien als seus padrins amb el seu oli propi. I és que en el nostre restaurant Plat Únic utilitzarem l’oli generat per les nostres 20 oliveres apadrinades, caracteritzat pel seu sabor ametllat i intens, ideal per plats de cocció lenta, com el nostre actual Fricandó.

En definitiva, un projecte rodó, el primer oli d’oliva verge extra, solidari, sostenible i social.